饭店离职后不发工资，维权时可能遇到法律风险，具体如下：
1. **证据不足致维权失败**：未签劳动合同，且仅靠同事口头证言（同事或不愿出庭、证言矛盾），无工资条、银行流水等直接证据，劳动仲裁委或法院可能因证据不足驳回诉求。
2. **执行难风险**：仲裁或起诉后，饭店若注销或恶意转移财产，即使胜诉也可能“赢了官司拿不到钱”。
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针对饭店离职不发工资问题，可依据法规明确维权依据：
《中华人民共和国劳动保障监察条例》第九条规定：“任何组织或个人对违反劳动保障法律法规的行为有权举报；劳动者认为权益受侵害的，有权投诉。”您的情况属于饭店未支付劳动报酬，可据此向劳动保障行政部门投诉。
该条例第十条明确，劳动保障行政部门有受理举报投诉、纠正查处违法的职责，您的投诉符合法规，会得到法律支持。
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饭店离职不发工资的处理，还需注意特殊情形：
1. **个体工商户经营者变更**：若饭店是个体工商户，原经营者转让后，新经营者可能以“与己无关”拒付工资。法律规定个体工商户债务由经营者承担，变更后经营者需继续清偿，但需您举证证明经营者变更及欠薪数额，增加维权难度和时间成本。
2. **签订劳务合同而非劳动合同**：若为劳务合同（形成劳务关系），拖欠的“工资”实为劳务报酬，不能通过劳动监察或仲裁维权，需直接起诉，程序复杂、周期长。
3. **因严重违规扣发工资**：若您因严重违反饭店合法公示的规章制度（如擅自离职致重大损失），饭店可能用工资抵扣损失。您需反驳损失事实和抵扣依据，否则影响追回工资数额。
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饭店离职不发工资，可通过法律途径维权，具体方式结合实际情况：
最直接的是先协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，分情况处理：
1. **已签劳动合同**：可依据合同约定要求支付，协商无果后携带合同等证据投诉或仲裁。
2. **未签劳动合同但有事实劳动关系**：凭工资流水、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系，主张支付工资。
3. **饭店因工作失误扣发工资**：饭店需提供充分证据证明损失及金额，扣发不得超当月工资20%，超或无依据时您有权要求全额支付。
4. **饭店拒开离职证明或结算工资**：属违法行为，可直接向劳动监察部门投诉，要求履行义务并支付拖欠工资。

如果您在维权过程中有任何疑问，我很乐意为您提供详细解答和法律建议。

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